A “Carne Mirandesa” é o expoente máximo da produção da Raça Bovina Mirandesa, que em harmonia com as condições edafo-climáticas, aliado ao saber fazer de quem a produz, resulta num produto de referência nacional e internacional. A Raça Bovina Mirandesa possui características genéticas próprias que associadas a um sistema de alimentação natural conferem à carne qualidades organoléticas ímpares. Destaca-se, a excecional tenrura e suculência, aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra carne de bovino. A “carne Mirandesa” deu origem a um prato que é um dos ex líbris da gastronomia portuguesa, em particular da transmontana, a famosa “Posta Mirandesa”. Ontem, por terras Oeirenses na GRELHA DA BARRA, uma das muitas embaixadas da boa comida transmontana, não me debati com uma posta, mas sim com uma morcela assada de entrada e uma divinal espetada de carne Mirandesa. O fantástico repasto fora confecionado pela Dona Helena, uma transmontana de Mogadouro,…

Tal como Lisboa, Toledo é de facto uma aula de história. A cidade, fundada em 192 a.c pelos romanos, foi capital do Reino Visigótico e do Reino de CASTELA, e durante séculos era povoada pacificamente por cristãos, judeus e mulçumanos. o que a fez ficar conhecida como “A cidade das três culturas”. Por força de uma sugestiva recomendação, eu, CASTELA de apelido, fui à descoberta do RESTAURANTE TOLEDO, um feudo de D. Henrique Teixeira, ” Conde” de Valpaços, que tão bem soube conquistar este ” quartel gastronómico” no Lumiar em meados de 2017. Aqui, o idioma mais falado é a Lingua de Bacalhau num fabuloso arroz de coentros, muito, mas muito bem confeccionado. A frescura e textura dos coentros, confere-lhe um sabor e aroma, que em nada fica atrás da excelência das melhores casas Alentejanas, que tão bem confecionam esta erva aromática. O peixe Galo frito com arroz de tomate,…

O “À Parte” Será um bom restaurante? Não é a primeira vez que vou a este restaurante situado na Av. Defensores de Chaves, em Lisboa. E, mesmo assim continuo na dúvida se será, ou não, um bom restaurante. Não é problema da decoração: todas as salas são diferentes, existe até um agradável espaço exterior. É verdade que a comida é bem confeccionada e a apresentação cuidada. Mas falta-lhe ali qualquer coisa, que ainda não sei bem o que seja. Não foi problema do couvert, nem do (razoável) mojito de maracujá. Vindos os pratos, entre os convivas saudou-se a picanha no ponto ou os filetes de robalo com o risoto de camarão (quase no ponto). Já o meu polvo poderia estar mais bem acompanhado, porque os legumes se apresentaram demasiado cozidos. A acompanhar um vinho tinto do Douro e cerveja preta. Para sobremesa uma falha: apenas havia um exemplar de cheasecake…

CATAPLANE e sinta o verdadeiro sabor dos alimentos. Prefira as técnicas culinárias saudáveis tradicionais. A gastronomia do Mediterrânico é simples e tem por base os preparados de panela como as jardineiras, os estufados, as caldeiradas, as sopas, as cataplanas e ainda em Portugal os arrozes e os grelhados. Pela presença de água, do azeite e da água de cozedura dos alimentos, estas formas de confeção, preservam as qualidades nutricionais dos alimentos. Este conhecimento deve ser preservado e partilhado entre gerações. Na Cataplana, utilizam-se ervas aromáticas para acrescentar sabor aos alimentos diminuindo o sal que adiciona durante a confeção. Um cozinhado na cataplana é uma experiência magnífica que nos leva a experimentar o expoente máximo de um sabor verdadeiramente incomparável. As suas formas harmoniosas aliadas á sua versatilidade fazem da cataplana um utensílio muito especial, diferente de qualquer outra panela. Podendo-se desmontar, cozinhar em qualquer uma das partes, servir apenas com…

Há quase 30 anos que o restaurante Taberna da Maré está no Largo da Barca, gerida por Zeca Pinhota. O carismático proprietário deste restaurante em Portimão agarrou numa taberna que ali existia desde o início dos anos 40 e despiu completamente o espaço existente para o reconstruir tal e qual como sempre foi, com balcão alto de taberna forrado a azulejo, mesas e bancos compridos de madeira e garrafões de vinho de 5 litros a adornar prateleiras. Nas paredes partilha connosco uma extensa coleção de fotografias a preto e branco em que o olhar sensível de Júlio Bernardo, reconhecido fotógrafo portimonense, ilustra as memórias mais autênticas da cidade de Portimão. Quando nos debruçamos sobre a ementa da Taberna da Maré, nela encontramos a mesma forte personalidade algarvia, com grande orgulho na herança gastronómica de várias gerações de uma família portimonense. Deste restaurante de Portimão, destacamos os pratos da cozinha marinheira…

O cabrito de cachafrito é um prato muito apreciado no Alto Alentejo de origem judaíca. Mas o que muita gente desconhece, é a origem desta receita antiga. Reza a história que os antigos do Alto Alentejo, com dificuldade em conservar a carne, sem que esta se estragasse, inventaram a técnica do cachafrito. A carne era cozida, temperada em cebola e conservada num pote de banha. Nos dias de festa, a carne era frita enquanto a banha que a envolvia se derretia vagarosamente. A prática acabou por se revelar um sucesso e surgia assim um prato cujo sabor e tradição perdurou até aos dias de hoje. Uma verdadeira maravilha bem aromatizada por uma hortelã de sabor intenso e fresco. A alhada de cação com coentros é outra reliquia alentejana, uma tradição que se mantem de um peixe pouco consumido em Portugal, e que ia para o interior Alentejano, porque o outro…

E agora esqueçam todos os conceitos que conheceram até hoje. É na zona norte do Parque das Nações, que se situa este simpático restaurante de fusão entre a cozinha japonesa e mexicana que completa o seu primeiro aniversário este mês de Novembro. Mas o que é que tem uma cozinha a ver com a outra? Nada!! E foi por isso que resolvemos vir ao Si Senor experimentar a fusão destas duas cozinhas. Entramos e somos forçados a olhar para a decoração em cores quentes nas paredes, lembrando o México. Já as mesas e cadeiras, fazem-nos viajar até ao Japão com a simplicidade e as cores escuras. Fomos encaminhados para a mesa que estava previamente reservada para o efeito pelas bonitas e simpáticas empregadas. Como já sabíamos ao que íamos, a escolha foi unanime num menu de degustação de fusão (México e Japão). Também existe menu de degustação, de comida mexicana.…

Ora pensem num sítio inusitado para se jantar a uma quarta-feira, nos arredores do Aeroporto de Lisboa.  Situa-se em Camarate, mais concretamente no edifício dos Bombeiros, esta pérola que vos vou tentar transmitir de seguida. Aqui chegado, sobe-se umas escadas exteriores que nos leva a esta “pérola da gastromia” caseira.  E quando digo caseira, é isso mesmo. Aqui chegados o cheiro a sopa sente-se no ar. Depois de dizer ao que íamos, somos convidados a sentar numa mesa, e questionados o que queríamos para beber. Logo somos instados a comer sopa. E de seguida somos brindados com uma tigela que nos faz lembrar as antigas casas de pasto ou mesmo os restaurantes nas antigas pensões/residenciais e em que somos nós que nos servimos. E aí está…uma sopa de feijão com massa, couve e…pedaços de carne!!!! Á antiga!!!! Sem termos tempo para saber o que havia para jantar, logo surge o…

Há muitos restaurantes bons em Évora, aliás, em todo o Alentejo. Mas o Moinho do Cú Torto continua a ser um dos meus preferidos Restaurante rústico localizado num monte típico alentejano, na antiga casa do moleiro (que tinha a alcunha de Cu Torto). Outrora mercearia e taberna, atualmente serve bons pratos da gastronomia alentejana. As sopas são preparadas em panelas de barro na lareira e os enchidos da casa são feitos à moda tradicional. Entrei este sábado no Moinho com uns pézinhos direitos de coentrada, reconfortei-me com uma fabulosa açorda de bacalhau, e fechei com chave de ouro com um bolo rançoso e um lincor de poejo. O tinto da casa, um verdadeiro alentejano bem encorpado. Para além de se comer bem em Évora, a cidade está bem arranjada e pode proporcionar um excelente passeio em família ou com amigos.