Neste tempo de confinamento deu-me para experimentar diversos queijos da serra e analisa-los a lupa. Comer devagar, ler os rótulos, informar-me das  queijarias,  e sentir as diferenças entre uns e outros.  Um bom queijo da serra tem de ser feito com leite de ovelha bordaleira da raça Serra da Estrela da melhor qualidade, o que implica riqueza e pureza da forragem que as ovelhas  pisam e consomem diariamente em campo aberto. Depois a  utilização de cardo natural na coagulação e criação da pasta de queijo que se forma. E finalmente, a cura perfeita, em que os elementos leite, sal e cardo se conjugam harmoniosamente para dar queijos elegantes, intensos e macios. E qual é a melhor técnica para se provar? Fui saber.   Colocar no dedo indicador um pedaço de pasta de queijo, pó-lo na língua, e com a língua pressione a pequena amostra de queijo contra o céu da…

Uma grande  surpresa a comida da Brasa do Prior. Saborosa, feita no momento e muito bem temperada.  O chef Vítor Silva, acompanhado pela sua mulher, Natacha Lobo, mudou-se de armas e bagagens da zona do Porto para o Prior Velho, Loures. Com mais 20 anos de experiência na restauração, o empresário trouxe, para além da sua companheira e braço-direito,  praticamente toda a sua equipa para a “nova” Brasa do Prior, uma casa com fama na zona, mas que necessitava de uma nova vida para voltar à ribalta. A decisão, assume o atual proprietário, foi algo “arriscada”, até porque ocorreu em plena pandemia, mas Vítor arriscou e a Brasa do Prior tem sido um sucesso, principalmente no área dos churrasco. O novo conceito, assente na fartura dos restaurantes do Porto, tem surpreendido a clientela e já está no bom caminho,  para se tornar na grande referência do Prior Velho. Entre os…

O projeto é de Diogo Borges e o primo, Frederico Neves. O primeiro trabalhava na área do turismo, o segundo é piloto. Aproveitaram a pandemia, em que tinham  mais tempo livre, para montar este negócio. Querem  mostrar às pessoas que há alternativas para tudo. Diogo tem  1,90 metros e para ficar saciado comia dois hambúrgueres de carne, e  com estes come  apenas um e fica bem. No Asoka trabalham quatro cozinheiros que criam todos os produtos, que são depois congelados num abatedor de temperatura, e terminados na casa dos clientes. Há hambúrgueres, almôndegas, salgados (como croquetes, chamuças ou falafel), e molhos (maionese de castanhas, e ajvar — um molho típico dos Balcãs). Os salgados, por exemplo, podem ser comprados já fritos e ultracongelados, ou por fritar. Podemos  fazer as nossas compras no número 267B, da Avenida Comandante Gilberto Duarte e Duarte, na Parede, ou comprar através do site e receber em casa.…

Precisei urgentemente de ir ao Ikea fazer uma compra ao postigo! Andava a namorar há muito um tacho que me parecia resistente mas eu não sabia que este que comprei tem a garantia de 25 anos! Vai passar para o filho o para os netos!  É um tacho de tampa fechada, mas dá ideia que tem algo bonito a esconder e a  vontade é imediata: levantar a tampa para ver o que está dentro. Ponham um tacho na mesa com tampa e vejam qual a reação dos mais curiosos. Levantar É essa a beleza  de um tacho no centro de qualquer mesa. As vezes até queimamos os dedos!  Também podemos dizer que aquele tem um “belo tacho”, que em poucas palavras tem um belo emprego que não faz nada. Ou então que cozinha bem, e que “é bom nos tachos”. Mas o tacho que fui comprar afinal não é um tacho qualquer! É da gama VARDAGEN…

Ao comando de uma enorme frigideira cheia de molho e carne de porco já não está o Sr. Afonso. Agora quem trata do assunto é José Rodrigues, mas a receita não tem segredo: é “vinho branco e um bocado de banha”, igual a receita do Afonso. Para além de servirem as bifanas  cheias de molho, que escorrem  pelos nossos dedos dentro de um carcaça fofinha, ainda servem umas sandes de couratos e torresmos, tudo para se  comer ao balcão, com uma imperial, e toca a andar. Pode parecer fácil, mas fazer bifanas é uma arte que nem todos dominam. A carne de porco não pode ter muita gordura e o molho é muito importante e depois e só ferrar o dente. Não é por acaso que muitas vezes há fila para se entrar mas vale a espera. Perguntando ao homem da frigideira José Rodrigues, o motivo deste sucesso ele responde com…

Tive contacto com o Rui Andrade um dos responsáveis da Quinta das Tílias que trabalham a partir de Benavente! Confesso que fiquei fascinada com aquilo que eles fazem com o mel e com o pólen. Tudo artesanal e eles trabalham o cacau que vem da América do Sul com banana seca e fazem uma mistura excelente. Não fica muito doce mas é um sabor inusitado que não é igual aos outros chocolates que tenho comido. Eles são produtores de mel e o segredo é ser um trabalho artesanal feito com amor e muito delicado. A tablete deste  de banana que provei, custa 3.50. Tem outras variedades, como o chocolate com mel e pólen, que me pareceu que era o mais vendido. Depois há o de coco e por aí fora. Estes chocolates são vendidos em pequenas lojas tradicionais onde desaparecem rapidamente. Rui Andrade contou-me ainda que logo que esta pandemia…

A padaria que mais tarde viria a ser conhecida por Piriquita foi fundada em 1862, há cerca de 160 anos. Trabalhavam lá Amaro dos Santos, padeiro de profissão e sua mulher Constância Gomes. O nome Piriquita advém da alcunha que o rei D. Carlos I deu a Constância Gomes, por causa da sua baixa estatura. Foi o Rei D. Carlos I que encorajou o casal a confeccionarem os famosos Travesseiros, um doce que desfrutava durante os seus verões em Sintra. O sucesso foi imediato e depressa a padaria se transformou em Pastelaria. Ao longo dos anos muito mudou mas também muita coisa ficou na mesma, tal como a qualidade dos produtos confeccionados e a própria família que se dedica a servir os seus clientes de todo o Mundo. Na década de 40 enquanto grande parte do Mundo se destroçava, em Sintra nascia um novo tesouro. a filha da fundadora, desenvolveu…

Uma boa chamusa sabe-me muito bem. Até porque eu tenho sangue indiano e estou habituada a comer este género de comida. Quanto mais picantes e com boa carne são as minhas preferidas,  mas os tempos estão a mudar e agora vejam isto: Um pequeno espaço que abriu em Lisboa é dedicado a chamuças e o nome diz logo tudo: A Chamuçaria. Abriu em Telheiras e tem várias sugestões doces e salgadas, cada uma com uma cor diferente. Encontramos os recheios mais tradicionais, mas também versões alternativas, como choco,lulas, cabrito, batata ou de peixe. O menu fica completo com as propostas de frango, vegetais, camarão ou lentilhas.  As massas apresentam cores tão distintas como preto, vermelho, amarelo, verde, castanho e rosa . As chamusas podem ser pedida em formato individual ou numa tábua de 6. Há para queira levar para casa,  um caixa de 18 que custam 18€. Tambem servem refeição…

São doces especiais e magníficos, considerados conventuais e parecem agradar a toda a gente, incluindo aos turistas que viajam até ao Algarve. O Dom Rodrigo é um dos doces mais tradicionais da região e muito associado à cidade de Lagos. Apesar de usar miolo da amêndoa, destacam-se os ovos na sua envolvência. Tanto com ovos moles como fios de ovos, tal como são caracterizados os doces conventuais. Uma das características dos Dom Rodrigo é serem servidos em forma de rebuçados, mas em ponto grande envolvidos ou embrulhados em papel metalizado de várias e lindas cores. Parecem pequenas pirâmides.   Também podem vir servidos em taças de porcelana, ou vidro, e são comidos com a ajuda de uma colher. São mesmo muito doces. Sem certezas absolutas na sua história, acredita-se que o Dom Rodrigo tenha surgido no Convento de Nossa Senhora do Carmo, em 1754, daí a sua natureza de doce…