Coisas Boas em Alta
Gastronomia em Alta

Cataplana

Como é bom comer uma cataplana.

O único inconveniente é que demora a cozinhar e temos de nos entreter a comer umas entradas à espera que ela apareça.

Vem muito vistosa na sua panela bonita.

A cataplana de marisco é cozinhada num utensílio de cozinha feito de cobre e em forma de concha.

Tem duas partes côncavas unidas por uma dobradiça que, com a ajuda de dois fechos laterais todos os ingredientes ficam fechados, o que faz como estão retidos se misturem como em nenhum outro utensílio de cozinha.

Pouco se sabe das origens da cataplana, mas tudo indica que foi durante o período em que o Algarve esteve sob o domínio árabe que ela terá surgido. 

De tempos antigos chegam-nos documentos que referem a abertura de uma cova no chão onde a cataplana era colocada sobre brasas incandescentes e coberta com areia.

Este tipo de cozedura ao ar livre está documentado em registos históricos e, olhando para a forma da cataplana, é perfeitamente natural que assim tenha acontecido.

Ainda hoje este utensílio de cozinha é produzido por artesãos que moldam o cobre com pancadas de martelo lentas e certeiras que lhes conferem todo o seu encanto.

São inúmeros os pratos que podem ser confecionados numa cataplana como amêijoas, perdizes, peixe e até carne de porco.

Mas o melhor é a cataplana de marisco onde entra tudo.

No livro Cataplana Algarvia: Tradições e Recriações podemos encontrar 43 receitas de vários chefes e toda a história para podermos confecionar com este belo utensílio. 

Aqui deixo uma receita!

Experimentem que vai ser um sucesso!

  • 200 grs de tamboril ;
  • 200 grs de cherne ;
  • 200 grs de pargo ;
  • 150 grs de camarão ;
  • 150 grs de amêijoas ;
  • 2 cebolas ;
  • 2 tomates maduros ;
  • 1 pimento verde ;
  • 2 dentes de alho ;
  • 2 dl de azeite ;
  • 1 dl de vinho branco ;
  • 0,5 dl de brandy ou conhaque ;
  • 100 grs de presunto ;
  • 100 grs de chouriço ;
  • 1 folha de louro ;
  • 2 batatas ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • sal q.b. ;
  • piri-piri q.b. ;

Confecção:

Tempere o peixe com sal.
Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite.
Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque.
Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados.
Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados.
Junte ainda um ramo de salsa.
Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas.
Vai ao lume durante 15 minutos.

Subscreva
Notify of
guest
0 Comentários
Inline Feedbacks
View all comments
0
Tem algo a dizer? Comente este artigo!x
()
x