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Broa de milho

A broa de milho, também designada pão de milho, foi agora considerada um dos melhores pães do mundo pela CNN Americana.

A broa de milho é uma receita muito antiga, feita tradicionalmente em Portugal, na Galiza e no Brasil. 

Em Portugal, a designação deste tipo de pão depende da região do país.

No Norte, usa-se o termo broa para os pães feitos com milho ou centeio, sendo que no Sul se adotou a designação de pão, termo que deriva do Latim panis.

A broa de milho é confecionada apenas com farinha de milho e  por isso muita gente achava que este pão era só comido pelos pobres.

O nome escolhido da Broa foi porque o pão tinha uma aparencia rude, e quando se come é duro e áspero.

Claro que o paladar torna-se mais suave quando lhe misturaram um pouco de farinha de trigo ou de cevada.

Mas quando se faz esta mistura já não é broa de milho autêntica. A verdadeira leva apenas milho, sal, fermento e água.

Em Lisboa uma boa loja que vende a Broa de Milho é a Padaria da Esquina, que abriu com o mestre do pão Mário Ronaldo há quase dois anos, continua a funcionar ao balcão e com entregas.

Todos os dias, saem do forno elétrico uma variedade de pães e broas de se ficar a salivar só com o cheiro.

A morada é na Rua Coelho da Rocha em Campo de Ourique.

Temos também de referenciar a  padaria Gleba  de pão artesanal e moagem caseira feita com uma mo de pedra. Belas broas muito boas e come-se muito bem com queijo. O preço ronda 3,89/quilo.

A Gleba fica Rua Prior Crato, 14 em Alcântara. 

 A receita é feita com uma mistura de farinhas de milho e trigo, ou milho, trigo e centeio, às quais se adiciona a água e o fermento. Até há alguns anos atrás, a broa de milho mantinha a conotação herdada da Idade Média, quando era considerada um tipo de pão caseiro que os pobres consumiam no dia-a-dia, opondo-se ao pão branco de trigo consumido maioritariamente pelas gentes mais ricas.

A broa do Lidl e do Euromarche  também se come muito bem e não são caras. 

Ingredientes:

(para 2 broas)
  • farinha de trigo q.b. p/ ligar
  • 250 g de farinha de centeio
  • 500 g de farinha de milho peneirada
  • 1 colher (sopa) mal cheia de sal grosso
  • 20 g de fermento de padeiro
  • 300 ml de água morna
  • 400 ml de água a ferver
  • sêmola de milho p/ polvilhar. 

 Vamos experimentar fazer em casa! Um bom programa de sábado com a família. Todos para a cozinha fazer uma Broa!

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