Broa de milho
A broa de milho, também designada pão de milho, foi agora considerada um dos melhores pães do mundo pela CNN Americana.
A broa de milho é uma receita muito antiga, feita tradicionalmente em Portugal, na Galiza e no Brasil.
Em Portugal, a designação deste tipo de pão depende da região do país.
No Norte, usa-se o termo broa para os pães feitos com milho ou centeio, sendo que no Sul se adotou a designação de pão, termo que deriva do Latim panis.
A broa de milho é confecionada apenas com farinha de milho e por isso muita gente achava que este pão era só comido pelos pobres.
O nome escolhido da Broa foi porque o pão tinha uma aparencia rude, e quando se come é duro e áspero.
Claro que o paladar torna-se mais suave quando lhe misturaram um pouco de farinha de trigo ou de cevada.
Mas quando se faz esta mistura já não é broa de milho autêntica. A verdadeira leva apenas milho, sal, fermento e água.
Em Lisboa uma boa loja que vende a Broa de Milho é a Padaria da Esquina, que abriu com o mestre do pão Mário Ronaldo há quase dois anos, continua a funcionar ao balcão e com entregas.
Todos os dias, saem do forno elétrico uma variedade de pães e broas de se ficar a salivar só com o cheiro.
A morada é na Rua Coelho da Rocha em Campo de Ourique.
Temos também de referenciar a padaria Gleba de pão artesanal e moagem caseira feita com uma mo de pedra. Belas broas muito boas e come-se muito bem com queijo. O preço ronda 3,89/quilo.
A Gleba fica Rua Prior Crato, 14 em Alcântara.
A receita é feita com uma mistura de farinhas de milho e trigo, ou milho, trigo e centeio, às quais se adiciona a água e o fermento. Até há alguns anos atrás, a broa de milho mantinha a conotação herdada da Idade Média, quando era considerada um tipo de pão caseiro que os pobres consumiam no dia-a-dia, opondo-se ao pão branco de trigo consumido maioritariamente pelas gentes mais ricas.
A broa do Lidl e do Euromarche também se come muito bem e não são caras.
Ingredientes:
(para 2 broas)
- farinha de trigo q.b. p/ ligar
- 250 g de farinha de centeio
- 500 g de farinha de milho peneirada
- 1 colher (sopa) mal cheia de sal grosso
- 20 g de fermento de padeiro
- 300 ml de água morna
- 400 ml de água a ferver
- sêmola de milho p/ polvilhar.
Vamos experimentar fazer em casa! Um bom programa de sábado com a família. Todos para a cozinha fazer uma Broa!
