A Chanfana do Restaurante “O Tacho” no Bairro Azul, Lisboa. A importância de escolher um prato típico das origens dos proprietários.
No coração de Lisboa, no pitoresco Bairro Azul, encontra-se o Restaurante “O Tacho“, um verdadeiro refúgio da autêntica gastronomia portuguesa.
Entre os pratos mais emblemáticos e deliciosos da sua ementa de hoje encontrava-se a divinal chanfana de cabra, uma iguaria que tem raízes profundas na história e na tradição culinária.
A chanfana, um prato típico da região Beirã, remonta a tempos antigos, mais precisamente à terceira invasão francesa.
Conta a lenda que foram as freiras locais que, em resposta à necessidade de proteger as suas cabras e ovelhas dos soldados invasores, conceberam esta fórmula gastronómica brilhante.
A carne das cabras velhas, lentamente assada em vinho tinto, adquiria uma textura tenra à medida que o molho gorduroso solidificava, mantendo-a preservada durante meses.
Este método engenhoso não só protegia o precioso gado da célere podrefação, mas também resultava numa iguaria de sabor incomparável.
Outra versão conta que no início do ano de 1810, após a derrota das tropas de Napoleão na Batalha do Buçaco, os soldados franceses, ao se dirigirem para sul, maltrataram e saquearam as populações, levando não só cereais, mas também animais.
As comunidades serranas, especialistas em estratégias de defesa, decidiram envenenar os poços e ribeiras para eliminar as tropas inimigas.
Com receio de usar a água das fontes, os residentes só tinham vinho para cozinhar.
A maioria dos animais sobreviventes eram cabras, conhecidas pela sua resistência em áreas áridas, que se refugiaram nas terras altas.
No “O Tacho”, um restaurante que orgulhosamente mantém vivas as tradições culinárias dos beirões, a chanfana é um prato de destaque.
A escolha do vinho para a confeção é crucial e, segundo o relato do proprietário, um vinho verde tinto mais ácido é fundamental para a desintegração das gorduras, conferindo à carne um sabor único e inigualável.
Esta atenção aos detalhes e à qualidade dos ingredientes é o que torna a chanfana do “O Tacho” uma experiência inesquecível.
Assim, para os apreciadores da boa gastronomia e da história culinária, a chanfana do “O Tacho” é mais do que um simples prato – é uma experiência que cativa os sentidos e enriquece a alma. Rendamo-nos, pois, aos encantos deste manjar divino e celebremos a tradição, a mestria e o sabor autêntico da autêntica chanfana de cabra na cidade de Lisboa.
Visitado e recomendado.
